Les pommes de terre, ou « patates » comme on les appelle affectueusement, sont un incontournable de nos cuisines, et ce, partout à travers le monde. Mais que savons-nous vraiment de cet aliment si populaire ?
Dans cet article, nous plongeons au cœur des champs de patates pour découvrir leurs secrets et leurs aspects nutritionnels !
La production
D’où viennent les Pommes de terre ?
Les pommes de terre sont originaires des Andes, en Amérique du Sud. Elles ont été cultivées pour la première fois il y a plus de 8 000 ans ! Les cultures se trouvaient essentiellement dans la région actuelle du Pérou et également le long de la zone côtière. Toutefois, la pomme de terre fait son apparition en Europe uniquement au 16e siècle, lorsque les explorateurs espagnols la ramènent sur le continent. Elle s’est ensuite rapidement répandue et est devenue un aliment de base dans de nombreux pays.
Voici un article intéressant expliquant l’arrivée de la pomme de terre en Europe : l’étonnante histoire de la pomme de terre !
Qui produit les pommes de terre ?
Aujourd’hui, la Chine est le premier producteur mondial de pommes de terre. Sur une production mondiale totale de 376 milliers de tonnes en 2021, 25 % provenait des cultivations chinoises. Dans le classement mondial, viennent ensuite l’Inde et l’Ukraine. Dans notre top 5 des majeurs producteurs mondiaux, la Russie et les États-Unis ne sont pas loin derrière. En Europe, l’Allemagne est en tête, suivie de la France et de la Pologne !
Comment sont cultivées les pommes de terre ?
La pomme de terre est un légume et, plus précisément, un tubercule. Comme la grande majorité des tubercules, la pomme de terre se trouve donc sous la terre !
Le début de la production commence avec la plantation de tubercules de semence, qui sont comme de petites pommes de terre ou des morceaux de pommes de terre qui germent et produisent de nouvelles plantes. Après la plantation, les plants de pommes de terre poussent et développent des tiges souterraines. Lorsque les feuilles de la plante commencent à jaunir et à mourir, soit vers la fin de l’été ou au début de l’automne, les pommes de terre sont alors récoltées.
Saviez-vous que…
Il existe plus de 4 000 variétés de pommes de terre dans le monde ! Rien qu’au Pérou, on en dénombre environ 3 000, chacune avec ses propres caractéristiques de goût, de texture et de couleur.
Les nutriments
Les glucides
Les pommes de terre sont principalement composées de glucides. En effet, une pomme de terre moyenne (environ 150 grammes) contient plus ou moins 26 grammes de glucides : presque la même quantité qu’une banane ! Sa haute teneur en glucides, fait en sorte qu’elle est souvent considérée comme un féculent dans l’assiette, et non comme un légume. Les glucides présents sont principalement sous forme d’amidon. Une partie de cet amidon devient plus digestible après la cuisson et une autre partie, appelée l’amidon résistant, n’est pas digérée. Cependant, l’amidon résistant peut être fermenté par le côlon, ce qui a des effets bénéfiques sur la santé intestinale !
Les protéines et les lipides dans tout ça ?
La pomme de terre contient très peu, voire pas, de protéines et de lipides ! D’où l’importance d’une assiette équilibrée 😉
Pour plus d’informations, voici mon article sur comment construire son assiette équilibrée : cliquez ici !
Les fibres
Les pommes de terre sont une source modérée de fibres alimentaires, avec environ 2 grammes par pomme de terre moyenne, alors qu’il faudrait consommer minimum 25 à 35 g de fibres par jour.
Pro-Astuce sur les fibres :
Conservez la pelure pour maximiser la quantité de fibres consommée ! Aussi, ajoutez une bonne portion de légumes pour faire le plein de fibres 🥬
Les vitamines et les minéraux
Les pommes de terre sont une excellente source de vitamines et de minéraux essentiels. Voici quelques-uns des nutriments qu’elles contiennent :
- Potassium : la pomme de terre est la reine du potassium ! Et oui, bien plus que les bananes… Le potassium est essentiel pour la santé cardiaque, maintenir l’équilibre des fluides, et assurer le bon fonctionnement des muscles et des nerfs.
- Vitamine C : une pomme de terre moyenne fournit environ 20 mg de vitamine C, soit 20-25 % de l’apport quotidien recommandé. La vitamine C a plusieurs fonctions dans le corps, notamment en lien avec le système immunitaire, la réparation des tissus et l’absorption du fer.
- Vitamine B6 : c’est aussi une bonne source de vitamine B6. Celle-ci intervient dans le métabolisme de l’énergie et des protéines.
La pomme de terre est également une source de différents nutriments, comme la vitamine B3, B9, le phosphore, le fer, etc.
